多元文化的研究显示：高脂肪摄入量的人群，结肠癌和乳腺癌的死亡率最高。而低脂肪摄入的人群则相反。采用移民的研究，能帮助排除基因因素的影响。

很多的研究表明，脂肪能促进某一种癌症的发生，同时也可能促进已经有其他类型的癌症患者新形成乳腺癌的风险。

虽然这些跟脂肪的总摄入量有大的关系，但有证据显示，动物性脂肪比植物性脂肪的危害性更大。英国剑桥大学的著名研究学者SheilaBingham博士发现，肉类与结肠癌的关系比其他任何因素都密切。此外，也有前列腺癌和卵巢癌具有密切的关系。

脂肪在人体中具有很多的作用。它能增加激素的产生，从而促进的乳腺癌的形成。同样，它也能刺激胆汁酸的分泌，而提供结肠癌的风险。

在美国的饮食结构中，脂肪所占的营养比例约达到37%。国立癌症中心建议人们应该把该比例降到30%。然而，研究表明，要达到一定的防癌效果，脂肪的摄入比例应该是远低于30%。10%至15%或许是最合适的。