20110712

大家都知道，抽烟是造成肺癌的最主要原因，但是你知道吗，油烟对于人体的危害可不小，也是出现肺癌的主要风险因素。

专家指出，油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。目前国内外研究均已经确认，油烟是肺癌的风险因素。

油烟会导致多种疾病

很多家庭都习惯于等到油脂明显冒烟才放菜，也就是说，炒菜温度在200300℃之间。这个温度产生的油烟中除了让肺癌风险增大之外，油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。

有研究证明，经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显着升高，也有研究证明烹调工作者体内的1羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病有密切关系。

冒烟炒菜是错误

专家表示，每一种油脂产品都有“烟点”，也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油，往往在130度以上就开始冒烟，而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说，这个温度通常在200度左右，有的甚至更高。

日常炒菜的合适温度是180度，实际上是无需冒烟之后才下菜的。换句话说，冒油烟之后再放菜，是粗油时代的习惯，用如今的纯净油脂烹调，冒油烟时的温度已经太高了，不仅对油有害，对维生素有破坏，油烟本身就是一种严重的污染。因此，冒烟炒菜这种错误的观点可不要再进行了哦。（责任编辑：凳子）