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冒油烟炒菜是在步入肺癌魔爪

来源:| 作者:| 发布时间:2015年05月13日

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大家都知道,抽烟是造成肺癌的最主要原因,但是你知道吗,油烟对于人体的危害可不小,也是出现肺癌的主要风险因素。

专家指出,油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均为有毒物质和致癌嫌疑物质。目前国内外研究均已经确认,油烟是肺癌的风险因素。

油烟会导致多种疾病

很多家庭都习惯于等到油脂明显冒烟才放菜,也就是说,炒菜温度在200300℃之间。这个温度产生的油烟中除了让肺癌风险增大之外,油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。

有研究证明,经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显着升高,也有研究证明烹调工作者体内的1羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种,而丙二醛是血液中的氧化产物,与心脏病等慢性病有密切关系。

冒烟炒菜是错误

专家表示,每一种油脂产品都有“烟点”,也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油,往往在130度以上就开始冒烟,而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说,这个温度通常在200度左右,有的甚至更高。

日常炒菜的合适温度是180度,实际上是无需冒烟之后才下菜的。换句话说,冒油烟之后再放菜,是粗油时代的习惯,用如今的纯净油脂烹调,冒油烟时的温度已经太高了,不仅对油有害,对维生素有破坏,油烟本身就是一种严重的污染。因此,冒烟炒菜这种错误的观点可不要再进行了哦。(责任编辑:凳子)

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