玉米的营养成分比稻米、薯类等优质，而且玉米是世界上最重要的食粮之一，特别是在一些非洲、拉丁美洲国家。玉米有很高的营养价值和保健作用，它含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。

抗氧化成分更多

研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。墨西哥和委内瑞拉的研究人员在一份报告中称，与用白色玉米制作的普通玉米饼相比，用蓝黑色玉米制作的玉米饼含有更多的蛋白质和较少的淀粉，营养价值更高。

除富含蛋白质外，蓝黑色玉米饼中还含有更多的抗氧化成分。另外，蓝色玉米饼中所含的一些成分还有助于预防结肠癌和其他一些疾病。

淀粉含量少血糖波动慢

通过研究者一系列试验，蓝黑色玉米饼中所含的蛋白质比普通玉米饼多大约20%。普通玉米饼的淀粉含量为75%，蓝色玉米饼只有69%。

此外，普通玉米饼的血糖生成指数也比蓝色玉米饼高。食物血糖生成指数是指一种食物能够引起人体血糖水平升高多少的能力。高血糖生成指数的食物中的葡萄糖会很快进入血液，导致人体血糖快速升高，而低血糖生成指数的食物中的葡萄糖则能缓慢、平稳地进入血液。