20110422

“病从口入”这句话大家都很熟悉，但可能这样讲时的“病”在大家心中所想的多是因食用不洁食物所引起的急性胃肠道疾病，包括食物中毒类疾患，较少想到“癌”字。

实际上，“病从口入”当中是包涵了“癌从口入”的，并且现实生活中主要因饮食不当引起的癌症还不少，如食道癌、胃癌、肝癌、鼻咽癌、胰腺癌、结直肠癌等。

那么，在我们的日常生活中，如何才能防止“癌从口入”呢?

1、腌制食品：动植物在腌制过程中都可产生亚硝胺类物质，如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，腌制不久的蔬菜、酸菜和隔夜剩菜、反复烧开的水等都会产生亚硝酸盐，在体内会转化为有致癌性的亚硝基化合物。

2、烧烤食物：特别是明火烤制并且烤过了头、烤焦了的食品中苯并芘类致癌物含量较多。

3、熏制食品：常食易患食道癌和胃癌。

4、油炸食品：因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。过度煎炸的食品，也会产生多环芳烃类致癌物质。

5、霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品受潮霉变后会产生致癌的黄曲霉毒素。

6、槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的原因之一。

如何防止“癌从口入”

尽管目前对引发多数癌症的原因和发生机理还不很明确，但在饮食上防止“癌从口入”，有些事情我们还是能够做到的。

选购食品的场所最好是到大的商场、超市购买，这些地方的进货渠道比较正规。

选择那些大的知名厂家、知名品牌或是有口碑的产品，这些产品的生产过程比较规范、工艺相对先进、各种卫生措施有保证。

选择那些受到国家权威部门认定过的的食品，如有 QS（质量安全）标志的、无公害的食品、绿色食品，有条件的甚至可选择有机食品，这些产品受到外来物质污染的程度要小得多。

对已购入后发现长霉、腐败变质等感官异常的的食品要坚决丢弃。

食物多样化，吃一些本色的、天然的甚至是粗糙的不是坏事。（责任编辑：杰瑞）