20110816

1960年在美国内布拉斯州的某镇中，一年内新发现食道癌16例。这16例均生活于贫民区中。此外美国黑人食道癌达28.6/10万，明显高于白人，而非洲黑人的发病率比世代居住美国的黑人的发病率又要高些，这与生活水平不无关系。

除了烟酒以外，营养不良在食道癌致病中的作用也不应忽视。通常经济条件差、营养差的人群容易患口腔癌和食道癌。食道癌高发区的居民常以玉米、小米、红薯等为主粮，而很少吃新鲜蔬菜、水果及动物类食物。

得食道癌的危险性与人群中肉类、鱼类、水果、蔬菜、鸡蛋及牛奶制品的消费成反比。从食道癌高发区的地理分布可以发现，在一些经济较落后的地区，尤其是偏僻的农村，如苏联的中亚地区，中国的河南、山东、陕西、四川等地发病率高。

除了一般营养物质外，一些微量元素如锌、铁、铜等缺乏也会引起食道上皮过度增生。食道癌病人的头发、血清和癌组织中的锌含量常较低，实验也已证明缺乏锌能促进对小败诉食道癌的诱发。

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