20100624

导读：真菌中的黄曲霉毒素为致癌物质，该毒素能诱发人、猴、鼠、禽类发生肝癌，致癌所需时间最短为24周。

近年来，随着医疗水平的提高，我国肝癌的治疗水平也有了很大进展，使肝癌由过去的“不治之症”转变为“部分可治”，5年生存率也大大提高，不再使人们“谈癌色变”。但总的说来，肝癌的恶性程度高，病情发展快，治疗难度大，疗效不明显，严重威胁着人们健康和生命安全。

食用发霉食物易引发肝癌

真菌中的黄曲霉毒素为致癌物质，该毒素能诱发人、猴、鼠、禽类发生肝癌，致癌所需时间最短为24周。经过多年的临床调查，肝癌多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区，尤其是食用玉米、花生多的地区。经过多年的动物实验证明，被黄曲霉素污染产生的霉玉米和霉花生能引起肝癌，这是由于黄曲霉素的代谢产物黄曲霉毒素 Bl (AFB1) 有强烈的致癌作用。

预防真菌污染食物，应注意：

1.家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要晒干晒透，存放在干燥通风环境中。

2.发霉的花生、薯干、萝卜干等应剔除丢弃，人畜家禽均不能食用。

3.花生油及棉籽油均不宜久贮;当怀疑大批粮油、奶类食品有真菌污染时，应请防疫站检查，允许后才能发放、销售或食用。

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陈腐油类中均含有一种化学成分，它能使蛋白质的结构变异，导致变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。此外，还有的化学成分酸的复制使人的老化过程加快。

因此，动、植物油切勿存放太久，已变质产生哈喇味的油不宜食用。用有哈喇味的油炸炒制的食品不仅味道不好，更重要的是能导致癌症，缩短寿命。（责任编辑：林雨芬）