发霉的食物吃出肝癌来。黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，会导致肝癌的发生，而黄曲霉素大量存在于发霉的食物中。而现在很多不良的商贩，将发霉的小麦、大米、花生等等我们每天都要吃的食物通过再次加工，又让我们吃到肚子里。所以说发霉的食物吃出肝癌来。

除乙型、丙型、丁型肝炎病毒的本身，一旦我们的饮食中经常迟到发霉的食物，就较容易促发肝癌。因此，肿瘤科专家告诫人们，发霉的食物吃出肝癌来，要建立合理健康的膳食结构，尽量杜绝发霉的食物进入我们的食物链中。

一.发霉的食物吃出肝癌来

真菌中的黄曲霉毒素为致癌物质，该毒素能诱发人、猴、鼠、禽类发生肝癌，致癌所需时间最短为24周。预防真菌污染食物，应注意：

1.家藏花生、玉米、白薯干、稻米、小米等一定要晒干晒透，存放在干燥通风环境中。

2.发霉的花生、薯干、萝卜干等应剔除丢弃，人畜家禽均不能食用。

3.花生油及棉籽油均不宜久贮;当怀疑大批粮油、奶类食品有真菌污染时，应请防疫站检查，允许后才能发放、销售或食用。

二.动、植物油有哈喇味后不宜食用

陈腐油类中均含有一种化学成分，它能使蛋白质的结构变异，导致变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。此外，还有的化学成分酸的复制使人的老化过程加快。因此，动、植物油切勿存放太久，已变质产生哈喇味的油不宜食用。用有哈喇味的油炸炒制的食品不仅味道不好，更重要的是能导致癌症，缩短寿命。