生活中有很多食品里都含有亚硝酸盐，大家都知道适量的亚硝酸盐对身体没有危害。但经研究表明，饮食亚硝酸盐与患膀胱癌存在一定的关系。

由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。但是在肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观;其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。

日前，美国研究者发现，例如热狗等加工过的红肉制品中所含的化合物，可能增加患膀胱癌的几率。这个针对31万名美国人耗时7年的红肉制品研究发现，红肉制品中用于防腐、上色、调味的硝酸盐和亚硝酸盐可能是导致膀胱癌的凶手，尽管需要更细致论证，但在烹调红肉制品时，亚硝酸盐与硝酸盐会与肉中的其他物质形成亚硝基盐，人体服用后，亚硝基盐必须经由泌尿系统排出，而此时亚硝基盐与膀胱内壁接触的几率很大。亚硝基盐已被认定为一种致癌物。日常食用红肉制品最多的人群相比食用红肉制品最少的人群，患膀胱癌的几率要高30%。