身体健康与饮食原则有很大的关系，胃癌的发生有很多因素造成，早期的胃癌患者没有太明显的症状，表现为腹部不适、食欲不适、疼痛等，那么，吃什么能降低胃癌发生的危险呢?

疾病研究所的一项研究获得重大发现：每天服用大剂量的叶酸(叶酸食品)可降低胃癌发生的危险性。叶酸是一种存在于柑桔类和绿叶植物中的维生素(维生素食品)B，公认缺乏叶酸可增加肿瘤发生的危险性，但人们尚不清楚大剂量的叶酸可否预防肿瘤的发生。为此，研究人员在对16只犬进行了长达8个月的化学方法诱导胃癌的实验，同时对其中8只犬连续15个月每天给予20毫克大剂量的叶酸，并通过胃镜了解实验犬的胃粘膜是否出现癌变现象。在实验结束时发现，8只仅接受化学致癌剂的犬全部发生了胃癌，而另8只同时接受叶酸治疗的犬中只有3只发生胃癌，同时还发现血清和胃粘膜中的叶酸水平在叶酸治疗组中明显增高，表明大剂量的叶酸对致癌剂所引起的胃癌有明显的干预作用。

叶酸能防癌主要是因为能预防致癌性的突变，是DNA合成、甲基化和修复所必须的，所以想要避免胃癌的发生，应该多吃一些含有高浓度叶酸的蔬菜，这样能降低患胃癌的风险。