食道癌一直是很多人关心的肿瘤科疾病，多年调查表明，饮食结构不合理导致的食道癌占据食道癌发病率的很大一部分比例。俗话说“病从口入”，现代社会人们饮食习惯有了很大的改变改变，为食道癌疾病的发生埋下了伏笔。

食道癌的发生与不合理的生活习惯和饮食结构是分不开的，日常生活中辛辣、热汤、粗硬等刺激性较强的食物，尤其是具有食道炎症的患者，这些食物更是可能会引起食道黏膜损伤，反复损伤可造成黏膜增生、间变，最终导致癌变。霉菌食物的摄入也会导致食道癌的发生，发霉变质的食物中含有大量串珠镰刀菌毒素，食用含有霉菌的食物，是食道癌的病因之一，与亚硝胺有促癌的协同作用。

而长期吸烟酗酒也造成了食道癌的发生率上升。烟草中含有大量的亚硝胺等致癌物质，吸烟导致这些致癌物质在体内积蓄，增加患食道癌的危险性，饮酒与吸烟协同致癌作用。

而临床实验显示长期缺乏营养可增加患食道癌的风险，除此之外，某些维生素及微量元素的缺乏也为食道癌发病创造了一定条件。一般食道癌高发区微量元素相对比较缺乏。亚硝胺类化合物的摄入也会造成食道癌的发生。亚硝胺类化合物是典型的致癌物质，大量摄入腌渍、腌熏等含有亚硝酸盐的食物，可增加食道癌发生的几率。

一些食道慢性病也是导致食道癌的病因。大多数的食道癌都是由于食道部位的疾病逐渐发展而来的，如：食道慢性炎症、贲门失驰缓症、缺铁性吞咽困难综合征、疤痕狭窄、白斑病等均可能会导致食道发生癌变。

另外，专家指出，食道癌患者具有明显的家族性聚集现象，这种现象多是由于遗传因素或家庭成员长期接受同一环境致癌因素所致。由此可看出遗传也是食道癌的病因之一。家族性显著的食道癌患者具有症状重、疗效差、病程短的特点。因此，此类人群应该定期做体检，保证能够及时发现病情，避免不必要的伤害。