烤肉是许多国家人们都爱吃的食物，尤其在伊朗，烤肉更是人们最常见的食物之一，但伊朗专家告诫说，烧烤是最不康健的烹调要领，会增长患食管癌的早期晚期症状的几率，人们应该只管即便少吃烤肉。

德黑兰医科大学教授易普拉希米21号在继承伊朗大门生通讯社采访时说，烧烤是最伤害的烹调要领，伊朗人食道癌患者比例很高，这与他们爱吃烤肉的生存风俗有关。他认为，烤肉会破坏肉类中的脂肪，孕育产生碳水化合物，烧烤的时间越长，患食管癌的早期晚期症状的大概性就越大。

烧烤是伊朗人最紧张的烹调要领，伊朗天下各地餐馆险些都提供同样的菜单，一张塑封纸上列了烤牛肉、烤鸡肉、烤碎肉等四五种菜。伊朗人每逢节假日都爱去户外野餐，吃的紧张也是烤肉。

易普拉希米说， 除了烤肉，食用半成品、香肠、火腿等含防腐剂食品以及烟熏、腌制食品都市增长患食道癌的大概性。从医学角度来说，最好的烹调要领是用水蒸，蒸菜保留了菜肴中的营养因素不被破坏，但是口感清淡，不太切合伊朗人饮食风俗。

对付那些难以舍弃烤肉鲜味的人，伊朗专家发起说，要只管即便收缩烧烤时间，好比可以先用微波炉把食物加工成半成品。还可以先用锡箔纸包裹安排炭火上，克制肉直接与炭火打仗，因为要是油脂滴到炭火上，孕育产生的致癌物会随烟往上升，末了黏附在食物上。