食道癌患者在进行手术后在饮食方面的护理是术后护理的重中之重，患者在进行手术后合理的调节饮食能够及时为患者补充所需的营养，同时在进行饮食护理时应注意保护患者的食道，避免刺激。食道癌患者术后的饮食注意事项如下：

1、食道癌手术饮食应细嚼慢咽、避兔任何刺激性饮食摄入。

在食道癌患者手术后，饮食护理要以流质、半流质为主。食道癌术后患者一般均有吞咽困难的症状，因此在饮食上要注意细嚼慢咽、荤素兼备的餐饮方式。避兔任何刺激性饮食摄入，防止吻合口感染和损伤。

2、合理膳食、扩大进食范围。

术后要强调合理搭配、适当食疗的措施，可尽快恢复患者体力，增加患者的抗病能力。食道癌与其他肿瘤不同，不是纳差，而是吞咽困难，不能进食，造成机体的消耗，所以食道癌术后康复期应尽量扩大饮食范围，应尽量多吃一些好消化的饮食。

因为病痛的折磨，癌症患者的身体都很虚弱。因此给身体补充营养是最主要的，否则治疗的效果会大打折扣。合理科学的饮食是每一个患者都需要的，对于高蛋白、高纤维素这些高营养的食物要多吃一些，高蛋白的食物如牛奶，鸡蛋，鱼类，肉类，家禽类，豆制品类，高纤维的如动物的肝脏、胡萝卜、番茄，柠檬、水果等，特别是有抗癌效果的如胡萝卜，香菇，木耳，豆类，麦角，黄花菜，芦笋、甲鱼等可以多吃些。癌症患者的免疫力低下，白细胞低于正常值是常见的，可以吃一些温补类的肉类，羊肉、狗肉、鹿肉、牛肚、阿胶、鸡肉、鸡蛋、鸽肉、甲鱼等等，如能辅助中药效果更好。

在进行饮食调理的同时应该辅以一定的运动，如饭后散步等，能够帮助患者早日恢复健康。