发霉的食物，当然很多人都是不会去吃的，但有一些食物，由于发霉的情况不明显，很多人就没有注意了，有问必答网专家指出，如果长期使用发霉的食物，也是会导致肝癌出现的，我们在饮食中，一定要小心，下面就是具体的介绍。

流行病学调查发现，肝癌多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区，尤其是食用玉米、花生多的地区。动物实验证明，被黄曲霉素污染产生的霉玉米和霉花生能引起肝癌，这是由于黄曲霉素的代谢产物黄曲霉毒素B１(AFB１)有强烈的致癌作用。用ELISA方法检测AFB１和AFM１提示，AFB１、AFM１与肝癌死亡率相关。

而AFB１的主要来源是玉米和花生油。食谱调查显示，肝癌死亡率与进食玉米、花生及花生油相关，而与大米、水果、蔬菜、蛋白质及纤维素无关。由于黄曲霉毒素(AFT)具有致突变、致畸、致癌作用，1990年国际癌症中心将AFT正式定为致癌剂。

值得重视的是黄曲霉毒素不是肝癌唯一致癌因素，不少资料显示，黄曲霉毒素与HBV有协同作用。如国内用树鼩作实验，HHBV阴性、AFB１阴性对照组未发现肝癌(0％)；HHBV阴性、AFB１阴性组1/９肝癌；HHBV阴性、AFB１阳性组12．5％有肝癌；而HHBV阳性、AFB１阳性组则52．9％发现肝癌。除黄曲霉毒素外，黄米霉、杂色曲霉、乌青霉等的毒素均有一定的致癌作用。

这就是“发霉的食物会导致肝癌的出现么”的介绍，有一些肝癌晚期患者，在还没有查出这个疾病的时候，看起来身体都是很健康的，但一旦晚期肝癌让患者出现昏厥等症状的时候，很快患者就会离开这个世界，所以提前预防是很重要的。