在生活中很多人都听说过食道癌，但是对于这种疾病是怎么引起的并不了解，专家说近几年食道癌的发病率不断上升，多了解一些食道癌的发病原因，对预防食道癌的发生有很好的帮助，那么到底食道癌是怎么引起来的呢?下面就请专家为您详细介绍。　　目前认为，引起食道癌的危险因素主要有：进食含亚硝胺类较多的食物或霉变食品、长期喜进烫食、不良嗜好等。我国是食道癌高发地区，位居肿瘤死亡的第四位。食道癌的患者大部分都有饮食习惯不良的问题，食用过冷或过热的食物例如嗜辣、爱吃腌渍、烟熏制品等，都是诱发食道癌的原因。　　味增、豆豉、泡菜等，也都有诱发食道癌的因子，因为这些食物中，含有过量的亚硝胺类化合物，而亚硝胺化合物是高度的致食道癌物质。其中就有我们大多数人都比较喜欢的食物“酸菜”。　　目前，引起食道癌的危险因素之一就是酸菜，越来越多的人比较喜欢这种食物，但是需要提醒大家的是，喜欢吃酸菜的人往往更容易患上食道癌。喜食酸菜的人都知道，酸菜缸内常有一层白色的霉苔，在这种白苔中，可分出一种地霉菌，此种霉菌在动物实验中可促进甲苄基亚硝胺对小鼠胃及大鼠食管的致癌作用。　　过热、过硬和刺激性强的食物，否则口腔、食管和胃黏膜都会被损害。刺激性食物还包括浓茶、浓咖啡、烈性酒等，要注意口腔卫生，口腔任何病变都对消化不利，如有感染也容易蔓延到食管。　　以上介绍的是食道癌的发病诱因，专家说饮食结构不合理，经常食用腌制类食物以及过热等食物，是导致食道癌发病率高的主要原因，如果您也有这些不良习惯，那么要及时改正，对预防食道癌的发生有一定的帮助。