食道癌的发病是一个渐进性的过程，而非一步形成，一般情况下，食道癌的形成往往都是由于多个方面的病因综合作用而形成，其中，一定包括一个主要的因素，可能是饮食因素，也可能是饮食因素等，下面就食道癌的病因进行介绍：

1.酸菜、食物和亚硝胺 酸菜曾被以为是中国食道癌高发区(林县食道癌高发)的首要危险要素之一，但在人群中进行的病例对照研讨却未能予以证明。酸菜中的亚硝胺和真菌发生的毒素，可能是起效果的致癌剂，但其效果的结尾依据还需进一步证明。

2.感染性要素 有研讨标明，人乳头瘤病毒(HPV)可能是食道癌的病因之一。在干热气候环境中受念珠镰刀菌污染的小麦和玉米可发生致癌毒素fumonisin，有人以为这可能与南非和中国的食道癌有关。在中国山西进行的研讨发现，食道癌死亡率与食用玉米和小麦面粉的消费量有关。

3. 物理和化学要素缓慢损害 在北美对17800名制造绝缘体的工人进行随访的成果显现。露出于石棉中可增加两倍多的食道癌患病危险。中国、伊朗等食道癌高发区居民食用的粗糙食物里常污染硅石纤维和碎片-在中国河南食道癌患者的食管肿瘤周围黏膜中发现有硅石，其量是对照组伦敦病例的10倍。因而估测，这些硅石碎片可形成损害并影响食管上皮增生。

4.营养缺少 食道癌与动物蛋白质、新鲜生果和蔬菜的低摄入有较强的地舆有关性，以上食物的低摄入可致维生素A、维生素C和维生素B2的低摄入。在非洲和亚洲食道癌高发区域人群膳食的主食为含维生素B2，烟酸、镁和锌较低的小麦或玉米，而低发区人主食为富含上述营养素的主食(高粱、小米等)。在日本进行的全国性营养查询与肿瘤死亡率的研讨中发现，食道癌死亡率与小麦、猪肉和千咸鱼摄入量呈正有关。

饮食因素主要是指饮食结构异常，比如长期吃烫食，或者是吃一些容易致癌的食物等，另外，长期大量的吸烟以及酗酒等都会刺激到食管，甚至是会给食管造成损伤，另外，食管炎也需要及时治疗，并且需要彻底治愈。