有研究表明，高盐类的饮食和胃癌之间存在很大的联系。根据2000年的资料显示，在全世界范围内，肿瘤造成的死亡率居高不下，而胃癌位居第二。

一项流行病学调查显示，同为日本籍的海外移民，倘若改变从前吃酱汤、泡菜等高盐食物的生活习惯，则胃癌的发生率大幅下降，反之下降则较小，说明饮食习惯对胃癌的发生有着重要作用。

除此以外，科学家通过动物实验和人体疾病研究发现，随着钠盐摄取量的增加，胃炎、消化道溃疡、胃癌的发病率也会随之提高。这是因为人体食用过量的高盐食物以后，食盐的高渗透压对胃粘膜会造成直接损害，使胃粘膜发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、出血、坏死、溃疡等一系列病理改变。高盐食物还能让胃酸分泌减少，抑制前列腺素E的合成。

前列腺素具有提高胃黏膜抵抗力的作用，如果其成分减少，那么胃黏膜就很容易受损，从而导致胃部病变的发生。而高盐食物中含有很多的硝酸盐，会在胃内转化为亚硝酸盐，对胃部的危害很大。